● L'àcid cítric anhidre és un àcid orgànic important, cristall incolor, inodor, amb un fort sabor àcid
● La fórmula molecular és: C₆H₈O₇
● Número CAS: 77-92-9
● L'àcid cítric anhidre de qualitat alimentària s'utilitza principalment a la indústria alimentària, com ara acidulants, solubilitzants, amortidors, antioxidants, desodorants, potenciadors del sabor, gelificants, tòners, etc.